“核技術”“輻照食品”，一看這個詞，是不是你的腦海里就浮現這些詞：核泄漏？輻射？致癌？不安全？

　　輻照食品的真面目

　　2011年因日本地震核泄漏我國上演“搶鹽”的鬧劇和2017年“315晚會”曝光的日本核輻射食品事件仿佛就在眼前，所以現在一說到核，很多人還是很害怕，談“輻”色變。

　　輻照食品真沒有想象中那么可怕，因為它可不是“核輻射食品”！一字之差，但卻隔著一個銀河的距離。

　　為什么要對雞爪進行輻照？

　　簡單來說，“輻照食品”就是運用x射線、γ射線或高速電子束等電離輻射產生的高能射線進行“輻照加工”處理后的食品。射線的穿透力強，可以輕松穿透包裝，直接殺死食物中的微生物。

　　原理也很簡單粗暴：細菌微生物有 DNA 才能生長繁殖，而射線可以把 DNA 無情地破壞。

　　“輻射加工”有許多優點，首先是可以在常溫條件下進行加工，應用領域極其廣泛，其次是不會破壞產品的外包裝，節約成本等。

　　泡椒鳳爪經過傳統高溫殺菌口感欠佳，過量添加防腐劑又不利于身體健康。但經過輻射加工后，不但能較好地保持食品原有的色香味形，還能殺死食品中微生物，普通保質期僅3天至7天的袋裝雞爪通過輻照加工后，保質期可延長至6個月。

　　輻照之后對食品有沒有影響呢？會不會有輻射？

　　首先，必須要強調，輻照食品與放射性食品是有本質區別的。

　　放射性食品其實是被放射性顆粒污染的食品，比如核電站泄漏導致放射性顆粒粘附在食品表面，而造成放射性污染，這樣的食品才稱為放射性食品。

　　而輻照食品在輻照時，絕對不會直接接觸放射源，食品只是獲得射線釋放的能量，輻照后的食品也沒有放射性。

　　說得通俗一點，輻照技術應用在食物上就像是在太陽底下曬被子，經過照射，螨蟲細菌死翹翹了，但被子上并不會殘留陽光。

　　成箱的泡椒雞爪被裝在懸掛在鏈條上的輻照箱內，依次送入輻照室接受鈷60放射源釋放的γ（伽馬）射線消毒滅菌

　　其次，輻照食品所用的能量相對來說是較低的，這個強度要低于食品中元素激發所需的臨界能量。

　　與其他國家相比，目前我國大多數輻照食品的允許輻照劑量還要更低，僅使用了低劑量和中劑量輻照技術。

　　只要輻照處理過程符合國家規定，那么輻照食品對于人體健康不僅沒有影響，衛生安全性也得到了提高，還減少了防腐劑的使用。

　　既然是安全的，為什么要在包裝貼上標簽？

　　按照國家規定，食品或食品配料只要經過輻照處理，都要有輻照標識或相應的文字標識。

　　這樣做一方面是保護消費者的知情權，消費者有權利選擇購買或不購買輻照食品；

　　另一方面也是為了防止食品或配料被多次輻照，因為輻照食品衛生管理辦法規定，絕大多數食品是不允許重復照射的。

　　小小的泡椒鳳爪，能夠從廠家到你手中還保持著酸辣勁道的口感，很大一部分就得益于輻照加工技術。

　　像脫水蔬菜、方便面的調味料包、冷凍食品以及一些密封包裝的休閑食品，還有市場上不會發芽的大蒜，俗稱“激光蒜”，都是經過輻照的“高科技食品”。

　　辣椒粉、果脯、保健品、冷凍水產品等，也極可能經過了輻照處理。所以，不要認為核科技離我們很遠很可怕，它在生活中已經無處不在。

　　泡腳鳳爪作為可以和辣條比肩的網紅零食，受到的非議也一點都不比辣條少。除了有輻射外，最為廣泛的就是以下幾種說法了，經常被長輩們掛在嘴邊，你都聽過沒有？

　　千萬別吃！泡椒鳳爪都是用雙氧水、甲醛泡白的！

　　前幾年的確有新聞報道，不少小廠家的泡椒鳳爪被檢測出不合格，雙氧水、甲醛（福爾馬林）等超標。

　　之所以會用雙氧水，主要還是小廠家為了節約成本，把雙氧水中加入雞爪浸泡，去除那些血漬、污漬，雞爪會更白、更大。而加入甲醛浸泡是為了防止雞爪因儲存、運輸不善導致變質有異味，還能讓肉質更脆。

　　食入雙氧水會刺激呼吸道、損傷胃腸黏膜。甲醛有毒，食用后會導致眼結膜充血、呼吸困難等。

　　那要怎么區分才能避免這些不健康的鳳爪呢？

　　01上面我們也說過，輻照技術可以顯著延長保質期，還能保持雞爪的原始出廠風味，所以，相對而言，包裝上標注了【輻照食品】的雞爪反而是大廠家出品的，是可以放心購買。

　　02看顏色如果雞爪太白說明用雙氧水浸泡過，正常的泡椒鳳爪顏色很自然，有雞肉本身的微黃色。

　　03掰開看正常動物骨關節煮熟后是深褐色，肉質紋理也是有顏色的，若掰開雞腳骨關節和肉質紋理是純白色，說明用雙氧水浸泡過。

　　04看皮膚如果雞爪掰開后皮膚很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，說明用甲醛浸泡過，正常煮熟雞爪的皮膚很自然，而且皮膚有韌性不會輕易撕掉。

　　05甲醛處理過的雞爪口感會很脆，而一般的雞爪口感是很有韌勁的。

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