我們在逛超市或者菜市場，甚至在網絡選購食品的時候，有時候會看到產品包裝上標注了四個字“輻照食品”，最常見的就是超市里銷售的“泡椒風爪”，還有一些調味料。

　　那什么是輻照食品呢？

　　我國國家標準GB18524-2016《食品安全國家標準 食品輻照加工衛生規范》中規定了食品輻照的定義：利用電離輻射在食品中產生的輻射化學與輻射生物學效應而達到抑制發芽、延遲或促進成熟、殺蟲、殺菌、滅菌和防腐等目的的輻照過程。

　　輻照技術在食品領域是一種食品加工與保藏技術，也是我們常說的冷殺菌技術之一。

　　20世紀初，科學家發現射線能殺滅食物中的細菌；于是在上世紀50年代，一些國家開展了食品輻照的研究，并取得了很好的效果。

　　食品輻照，是一種滅菌保鮮技術，它是使用x射線、γ射線等高能射線對食品進行加工處理，殺滅或抑制食品中的微生物和寄生蟲，從而達到保持營養品質和風味，延長產品保質期貨架期的作用。

　　經過輻照的食品，就叫做輻照食品，這樣的食品，必須在產品的包裝上標注本產品經過輻照。

　　那輻照技術具體應用在哪些領域？

　　根據現行的GB14891.1-GB14891.8標準，目前我國允許應用輻照技術處理的食品種類包括：熟畜禽肉類、花粉、干果果脯類、香辛料類、新鮮水果、蔬菜類、豬肉、冷凍包裝畜禽肉類、豆類、谷類及其制品等。常見的應用如用于抑制大蒜、馬鈴薯的發芽、香辛料的殺菌等。

　　總而言之，輻照食品作為食品輻照領域內應用最廣的γ射線，具有穿透力強的特點，可以在包裝完好的情況下輻照滅菌，避免交叉感染；而輻照后存活下來的微量細菌已不足以對人體構成危害。

　　用輻照法處理食物，就像烹飪、罐裝或冷凍處理一樣，只會引起食物成分的微小變化，且這種變化是無害的。

　　輻照加工是一種“冷處理”，它不會顯著提高被處理食物的溫度，這使得食物能保持其新鮮度。

　　而且它不會像化學處理那樣留下有害的殘留物，輻照過的食品不會帶有放射性，因此也不會對身體有害。

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